Nous apprenons dans « La Mensuelle d'Echanges, N° spécial séminaire Opio 2009 » que, je cite : « Depuis 2007, 87 cadres en établissement ont suivi des formations en management sur un cursus de 2 fois 2 jours. Pour la majorité, ces stagiaires sont ceux définis aujourd'hui par le terme « Collaborateurs Clés ».

Il s'agit des salariés  « à qui le Directeur confie les clés en son absence » :

- Cadre   infirmiers  et responsable hébergement en EPHAD. (J'ai recopié cette phrase à l'identique, ce qui me gène c'est le manque de ponctuation entre cadre au singulier et infirmiers au pluriel, ça manque de clarté...NDLR)

-         Surveillant et assistant de direction en sanitaire.

Progressivement les collaborateurs clés bénéficieront :

-         D'une délégation de pouvoir,

-         D'un statut cadre,

-         D'un contrat d'objectifs avec évaluation des résultats. »

Donc voilà ce paragraphe dans son intégralité, mais alors se pose une question :

- sur les sites ou le week end et les jours fériés il n'y a ni Directeur, ni cadre, la direction à toujours confié « les clés » aux filles de l'accueil ! Donc on fait comment ? Elles n'ont pas suivi le cursus de formation, ne sont pas cadres et surtout touchent « que dalle » pour ces responsabilités !  Nous attendons avec impatience la présence de ces fameux « collaborateurs clés » à partir ........du prochain week end !!! Je sens qu'on va rigoler !!!

Oui, pour terminer, les horaires en vigueur pour les salariés"lambdas"c'est 7h à 19h ou de 8h à 20h, va falloir s'adapter!

Hihihihihihihihi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Quand c'est bien on le dit, j'ai sous les yeux le plan de formation 2009 de Medica France, il est vaste et assez (j'insiste sur le « assez », vous verrez pourquoi par la suite) complet. La thématique axée sur la prévention est louable. Rentrons dans les détails et analysons un peu :

-5 formations pour les cadres et directeurs.

-1 VAE (normal).

-21 formations pour les métiers du soin, avec ce qui me semble important : des modules sur la démence, la gestion des comportements agressifs (qui devraient être obligatoires).

-9 formations pour les métiers administratifs, avec un petit bémol : les 2 modules sur le management des collaborateurs niveau 1 et 2, c'est pour qui ces formations ? Au niveau administratif, il n'y a que le directeur, le responsable d'hébergement (là ou il en reste) et la secrétaire ? Non ?  Dans ce cas là, il s'agit de 2 formations supplémentaires qu'il faut rajouter à la première ligne.

- 6 formations informatiques (rien à dire).

- 5 formations pour les hommes d'entretien. Bon, à part le module » le correspondant en hygiène hospitalière » (je ne comprends pas bien ce que ça fait là) !

Les petits malins qui suivraient cet article avec le plan de formation sous les yeux me diraient que j'oublie les formations pour les métiers de l'hébergement, hi !hi ! Et bien non, mais je garde le meilleur pour la fin !

-3 formations pour les commerciaux ; ah ! Mais qui sont les référents commerciaux sur les sites ? Bonne question. Chacun se renvoie la balle : si la maison est pleine, c'est grâce aux directeurs ! Normal ! Mais si elle n'est pas pleine, c'est la faute aux directeurs (re-normal), mais aussi aux responsables hébergements (je me répète, là ou il en reste), aux filles de l'accueil, bref à tout le monde !!! Il faudrait quand même mettre les choses au point. Nous espérons que la nouvelle grille de classification sera plus claire.

-3 formations sur la qualité, encore pour les directeurs, puisque c'est eux qui dirigent les COPIL, dites moi si je me trompe.

-4 formations pour l'animation, à priori cela semble pas mal, à voir avec les animateurstrices (j'aime bien les « teurstrices » !).

- Un peu de « fourre-tout » dans le paragraphe »Des formations pour tous », mais bon, remplir 4 pages, ce n'est pas facile (je sais de quoi j'cause !).

-les formations internes avec les outils pédagogiques, à développer et à mon avis à rendre obligatoire, mais c'est simplement mon avis.

Aller, passons aux formations pour les métiers de l'hébergement, c'est là que « le bât blesse » :

-         Déjà, on nous met 2 fois »Alimentation et diététique », comme je disais plus haut, il faut remplir.

-         « La cuisine traditionnelle à textures modifiées », formation réservée aux cuisiniers et chefs ; il faut quand même une certaine pratique et connaissance du métier.

-         « Les pauses goûters », une des plus belles formations avec comme intervenants des Meilleurs Ouvriers de France (pour ma part, j'ai eu droit à un Champion du Monde !),

Mais formation réservée à des professionnels confirmés.  

-         Le logiciel 2M, pour ceux qui passent les commandes, donc Chefs, Seconds, Responsable hébergement (non, je ne le redis pas !!).

-         « Connaître et appliquer la méthode HACCP » (j'ai déjà dit haut et fort ce que j'en pensais, et surtout ce que l'on en retenait, et si on me le demande, je suis prêt à réitérer mes propos), que l'on peut associer avec « l'hygiène des locaux » (ça fait une ligne en moins, mais c'est qu'il faut remplir....qu'est ce que je me répète !).

Ce qui me gène le plus, à part le module »Service en salle », rien, mais rien (comme d'habitude, et pas seulement à Medica France, soyons honnêtes) n'est fait pour les plongeurs, commis de cuisine, commis de salle. On commence sa carrière plongeur et on la termine « noyé ». Comment voulez vous pérenniser et fidéliser (et Dieu sait si on a « mangé » de ces deux termes pendant les dernières NAO) ces personnes si on ne leur offre pas la possibilité d'évoluer ? Hein ? Comment ?

On nous refait de beaux restaurants, de belles cuisines, on nous parle de « démarche commerciale », mais on ne forme pas les équipes à ces projets. Ce n'est pas une critique, c'est une demande, comment voulez vous impliquer des gens sans leur promettre d'avenir plus radieux, du moins dans leur progression interne ? C'est vrai que la population des plongeurs ou des commis de cuisine (surtout de collectivité) sont des gens non diplômés, souvent en marge : étrangers, ne maitrisant pas ou mal notre langue, en échec scolaire, dans certains cas en situation irrégulière (la presse s'en fait largement l'écho, ces derniers temps), est-ce une raison pour continuer à les maintenir « la tête sous l'eau » ? N'est -il pas aussi de notre devoir de les reconnaître, de les former, de les valoriser ? C'est quand même nos équipes, c'est quand même eux aussi qui font tourner vos boites ? Prenez le métro ou le RER à 6 heures du matin, vous verrez qui maintient à bout de bras l'économie de notre pays !

Je le répète, ce plan est pour moi un bon plan de formation, réaliste et ambitieux, mais une fois de plus on oublie encore et encore les équipes de cuisine, plongeurs, commis.

Je n'interviens pas souvent sur le blog, mais mon camarade Ratman a vu que j'étais en colère et m'a laisser la plume ce matin, bonne journée à toutes et à tous.

Albert Papadacci.

...dont nous aimerions bien avoir la réponse. Si nos teurstrices(c'est plus court !) sont conviés à une réunion ou formation de 2 jours ou plus au siège à Issy les Moulineaux, pour ceux qui viennent de province il est normal de leur payer l'hôtel (il vont pas dormir sur les bancs devant le siège !), mais pour ceux habitant Paris ou sa banlieue ? On leur paye aussi l'hôtel ? Ils ne peuvent pas rentrer chez eux le soir ? C'est vrai que se mêler au peuple dans le métro et pire dans les RER, ça le fait pas ; en plus c'est plein d'étrangers, même pas Français ! Et puis le matin, il faut se lever tôt, pas question d'arriver en retard, sinon on leur retire des heures, normal, ils font bien ça avec leurs équipes. Déjà qu'ils ne sont pas bien payés, les pauvres, certains sont même obligés d'avoir un autre métier ! Bin, oui ! Il y a des retraités qui sont teurstrices (pourquoi, ce n'est pas un métier, la retraite ? les poules, les lapins, le jardin...c'est bien une source de revenus ?non ?). Mais je m'égare (de l'Est ! ça c'est vraiment nul !!!), revenons à la question initiale et attendons la réponse et si elle ne vient pas nous demanderons à nos camarades du CE de demander des explications lors de la prochaine réunion (en questions diverses, bien sûr !).

Enfin, ils vont pouvoir souffler nos directeurstrices! 3 jours au calme (voir les photos ci dessous), ils vont récupérer, se re-vivifier, qu'ils ne s'inquiètent pas, nous on continue à faire tourner leur boites! Comme d'hab!
Par contre, ils ne faudrait pas trop qu'ils se ramollissent, le printemps va être chargé avec les elections et la grogne de leurs salariés et comme j'ai peur qu"ils s'ennuient à Nice (au club med, j'insiste, parce que il y en a beaucoup d'entre nous qui ne peuvent même pas se payer 1 jour de vacances par an!), donc je propose à Madame Jeandel et Devic quelques pistes de travail:
- Re-lecture des NAO, et la manière de les appliquer.
- Le dialogue social dans l'entreprise.
- Le management des équipes et leur respect.
- La redistribution des bénéfices.
- Comment maîtriser un développement.
Manque de pot, je serai bien intervenu pour une petite formation, mais je suis hyper blindé, cette semaine-là, dommage;
mais bon, ils ont du pain sur la planche.

La restauration de Médica formée à l'école Lenôtre
 

Le goûter, moment de plaisir, contribue au bien-être des personnes âgées et rythme la journée en créant une pause conviviale. Il permet aussi de faire face aux baisses d'appétit et de compenser certains déséquilibres chez les seniors.

Fort de ce constat et dans la poursuite de sa politique qualité axée sur la professionnalisation de ses collaborateurs, le Groupe Médica a décidé cette année d'accentuer la formation des équipes restauration autour de ce moment phare de la journée, pour le plus grand plaisir gustatif des résidants et de leurs proches.

Ainsi, une cinquantaine de chefs cuisiniers et de cuisiniers du Groupe Médica bénéficieront en 2008, de la formation "Les pauses goûter : classiques et jours de fêtes" de l'Ecole Lenôtre, dispensées de février à décembre* au cours de sessions de deux jours chacune.

Au menu de la formation...
Réalisation de buffets spécifiques pour le goûter
Recherche et travail sur les goûters adaptés aux saisons
L'enseignement et la réalisation de gâteaux à longue conservation
Présentation, dégustation et décoration
Mise en place, cuissons, règles d'hygiène essentielles

La carte des desserts étudiée pour la pause goûter : gâteaux de thé : Pain d'épices, Cake à l'orange, Marbré pistache griottes, Cannelé de Bordeaux, Gâteau basque, Madeleines, Gâteau d'orange à la semoule, Cake aux fruits, Marbré au chocolat, Bostock aux amandes... Tartes : Tarte au chocolat, Tarte Tatin... Crèmes : Ile flottante à la nougatine, Guimauves fraise, chocolat, pistache...

Formations à la carte

Médica valorise, depuis plusieurs années, les métiers de bouche au sein de ses établissements de retraite avec la formation : "Menus de saison et créativité culinaire" de l'Ecole Lenôtre. Délivrée par Jean-Bernard Fichepain, cette formation a permis aux chefs de cuisine de Médica d'optimiser leur savoir-faire et d'adapter la carte et les menus aux produits de saison tout en développant leur créativité en fonction de leur sensibilité.

Depuis la mise en place, en 2005, du partenariat formation avec l'Ecole Lenôtre, ce sont ainsi, à ce jour, plus de 61 chefs cuisiniers et cuisiniers du Groupe qui ont bénéficié de 1335 heures de formation.

La transmission du savoir-faire est une valeur-clé chez Lenôtre, signature d'une gastronomie de luxe du Groupe Accor. Depuis 1971, l'Ecole Lenôtre accueille des professionnels du monde entier, venus se perfectionner dans tous les métiers de bouche et du service de table. www.lenotre.fr.

*Prochaines sessions de formation des chefs cuisiniers et cuisiniers de Médica France en 2008 :
octobre (27 et 28) et décembre (1er et 2)

http://www.actusnews.com/documents_communiques/ACTUS-0-15149-cp_medica-1_16fev09.pdf